Alessandro Racca, chef pasticcere e gelatiere
Dalla pasticceria di famiglia a Tokyo, fino al laboratorio di Via Buonarroti.
Una storia iniziata nella pasticceria di famiglia e cresciuta attraverso esperienza, formazione e incontri con il mondo della pasticceria e della gelateria.
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Cresciuto tra il banco e il laboratorio di famiglia
Alessandro Racca è figlio d’arte e cresce nella pasticceria di famiglia, dove fin da piccolo entra in contatto diretto con il mestiere.
È qui che nasce il suo rapporto con la pasticceria e con il gelato, attraverso l’esperienza quotidiana e il confronto con chi aveva già fatto di questo lavoro una professione.
La formazione inizia quindi sul campo e prosegue negli anni attraverso lo studio, l’incontro con diversi maestri e la ricerca di un proprio modo di interpretare il mestiere.
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La medaglia d'oro come Giovane Gelatiere a 15 anni
A soli 15 anni Alessandro Racca ottiene la medaglia d’oro come “Giovane Gelatiere”, uno dei primi riconoscimenti del suo percorso professionale.
La medaglia gli viene consegnata da Alberto Pica, storico riferimento del mondo del gelato.
Da quel momento il gelato diventa una parte sempre più importante della sua formazione, affiancando la conoscenza della pasticceria e contribuendo a costruire una competenza che ancora oggi caratterizza il suo lavoro.
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Da Imperia a Tokyo, direttore tecnico della Gelato Pastry University
Il percorso professionale di Alessandro Racca prosegue attraverso esperienze, collaborazioni e attività formative che lo portano a confrontarsi con realtà diverse del settore.
Nel 2015 viene nominato direttore tecnico della Gelato Pastry University di Tokyo, consolidando un percorso professionale che supera i confini italiani.
Nel corso della sua attività collabora con aziende europee, professionisti e realtà formative e partecipa a iniziative dedicate alla crescita delle nuove generazioni di pasticceri.
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Il metodo di lavoro: conoscenza delle materie prime e ricerca
Passione, tecnica e creatività sono i tre elementi che accompagnano il lavoro di Alessandro Racca.
La conoscenza delle materie prime e delle lavorazioni si unisce alla ricerca di nuove tecniche, combinazioni e soluzioni, con l’obiettivo di sviluppare prodotti capaci di esprimere una propria identità.
Questa combinazione tra competenza e sperimentazione è alla base del lavoro nel laboratorio e delle attività rivolte ai professionisti.
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Oggi il laboratorio e punto vendita di Via Buonarroti
Oggi il percorso di Alessandro Racca continua nel laboratorio e punto vendita di Via Buonarroti 28-34, a Imperia.
Lo spazio conserva un legame con la storia della famiglia anche attraverso un piccolo angolo dedicato alle attrezzature antiche, memoria di un mestiere che nel tempo si è trasformato senza perdere il rapporto con le proprie origini.
Il laboratorio è anche luogo di confronto e formazione, dove l’esperienza maturata negli anni incontra la ricerca e le nuove possibilità del settore.
Per i professionisti
Competenze al servizio di pasticcerie, gelaterie e ristoranti
Il percorso maturato nel laboratorio e nelle esperienze professionali ha portato Alessandro Racca a mettere le proprie competenze anche al servizio di professionisti e aziende.
Consulenza, sviluppo prodotto e formazione rappresentano oggi una parte complementare della sua attività, attraverso il confronto diretto con pasticcerie, gelaterie, ristoranti e realtà del settore food.
Un percorso che continua, tra laboratorio e formazione
Dalla pasticceria di famiglia alle esperienze internazionali, il percorso di Alessandro Racca continua attraverso il lavoro in laboratorio, la formazione e il confronto con professionisti e nuove realtà del settore.
Una storia costruita nel tempo, mantenendo salde le proprie origini e continuando a guardare alle nuove possibilità della pasticceria e della gelateria.