Gelateria a Imperia: gelati e sorbetti di laboratorio
Cremosi, leggeri, naturali: gelato e sorbetti che seguono la stagione.
La gelateria di Alessandro Racca nasce da un percorso iniziato fin da giovane e sviluppato attraverso esperienza, studio e ricerca sulle tecniche di lavorazione.
Nel laboratorio di Imperia vengono preparati gelati, sorbetti e specialità fredde, con una proposta che segue anche la stagionalità e le caratteristiche delle diverse materie prime.
Il gelato incontra inoltre la pasticceria in preparazioni come semifreddi, monoporzioni e altre specialità, creando un dialogo tra consistenze, temperature e sapori.
Un'idea di gelato
Per Alessandro Racca il gelato è legato al gusto, alla memoria e alla ricerca.
Cremoso, leggero e naturale sono tre caratteristiche che descrivono il suo modo di interpretare il gelato, nato dall’esperienza maturata fin da giovanissimo e sviluppato attraverso una conoscenza sempre più approfondita delle tecniche di lavorazione.
A soli 15 anni Alessandro Racca ottiene la medaglia d’oro come “Giovane Gelatiere”, un riconoscimento che rappresenta una delle prime tappe del suo percorso professionale.
Cremoso
Naturale
Gelato e sorbetti, ogni giorno in laboratorio
Gelato: equilibrio tra cremosità e intensità
Il gelato viene sviluppato attraverso lo studio delle ricette e l’attenzione all’equilibrio tra cremosità, leggerezza e intensità del gusto.
La proposta può cambiare nel corso dell’anno in base alla stagionalità e alla disponibilità degli ingredienti.
Sorbetti: la frutta al centro
Nei sorbetti la frutta assume un ruolo centrale.
La lavorazione permette di valorizzare le caratteristiche degli ingredienti e di ottenere una proposta fresca e intensa, particolarmente adatta ai mesi più caldi.
Stecchi, shortcake, bavaresi e panettoni al gelato
Il gelato entra anche in preparazioni più articolate, nelle quali incontra la pasticceria e altre lavorazioni del laboratorio.
Tra le specialità sviluppate rientrano gelati e sorbetti su stecco, shortcake, bavaresi e panettoni farciti con gelato.
Queste preparazioni permettono di lavorare sulla relazione tra temperature, consistenze e sapori, ampliando le possibilità di interpretare il gelato.
Latte, frutta e cioccolato: la scelta degli ingredienti
La scelta degli ingredienti è una parte fondamentale del lavoro.
Frutta, latte, cioccolato, frutta secca e altri componenti presentano caratteristiche differenti e richiedono ricette e lavorazioni adeguate.
La proposta segue anche la stagionalità, valorizzando quando possibile la frutta disponibile nel periodo e il lavoro di produttori e aziende agricole selezionati.
Questo permette di modificare nel corso dell’anno alcuni gusti e preparazioni, seguendo le caratteristiche degli ingredienti.
Quando il gelato incontra la pasticceria
Nel laboratorio di Via Buonarroti gelateria e pasticceria non sono due reparti separati: il gelato entra nei semifreddi e nelle monoporzioni, accompagna un dessert al piatto o diventa la base di una preparazione sviluppata su misura.
Lavorare sui due fronti insieme significa gestire contemporaneamente temperature, consistenze e strutture diverse, e conoscere il punto in cui una crema, una base croccante e un gelato si tengono senza cedere.
È la stessa competenza tecnica che Alessandro Racca mette a disposizione di altri professionisti: sviluppo prodotto, bilanciamento delle ricette e formazione per gelaterie, pasticcerie e aziende food.
Vieni a provare i gusti del momento, a Imperia
Il laboratorio e punto vendita di Alessandro Racca si trovano in Via Buonarroti 28-34 a Imperia.
Per conoscere la proposta disponibile, scoprire i gusti del momento o chiedere informazioni sulle specialità del laboratorio puoi contattare direttamente la sede.